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兰州牛肉面是兰州的一道美食**，兰州人的一日，是从牛肉面开始的，哪家好吃，往往也是众说纷纭。在兰州，任何一家牛肉面都是**的。当地人有一种情怀叫“我家楼下的牛肉面比较好吃”，有一种挑剔叫“师傅来碗三细，兰州陇尚合牛肉面多少钱，蒜苗干辣子多些”，有一种需求叫“今儿面下个大的”。舌尖上的这碗面，兰州陇尚合牛肉面多少钱，无论是毛细的温柔、细的随和、三细的热情，还是二细的阳刚、二柱子的开朗、韭叶子的平静，或是荞麦棱子的豪放，薄宽的稳重、大宽的威猛，配得上任何一个人的性格，油泼辣子、蒜苗香菜、白萝卜和牛肉鸡蛋的混搭方式总有一款适合你。兰州牛肉面，清淡，兰州陇尚合牛肉面多少钱、爽口、实惠、价廉。兰州陇尚合牛肉面多少钱

二、拉面的制作

拉面制作的工艺流程

和面→饧面→加拉面剂折搋面→溜条→下剂→拉面→煮面

操作要点

1、和面（选用高筋面）

拉面油：选用一级精练菜籽油

配比：面粉500克，盐4克，拉面剂2%，水250--300克

和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右；春秋季18度左右；冬季25度左右。

夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。

拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有氰、砷、铅等物质，具有速溶的优点。用时用温热水化开并凉晾即可（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75—90千克）。

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吃牛肉面不吃甜品不喝饮料不吃烤串不吃别的，这是基本规则。对了，面里面是香菜和蒜苗，说不要葱花的，你暴露了。想想我为什么总是对这碗面念念不忘，可能是因为，一个人吃面的时候，真的非常享受。我可以慢慢吃，观察店里的每个人，行色匆匆、一脸享受，心事重重或者兴烈。每个人吃碗面，擦擦嘴，满足的走出去，相信他们也得到了吧。我可以一边吃，一边享受自己的面，一边看着别人，想象着不同的人的不同经历。胃被填满是幸福的开始，然后我也擦擦嘴走出去，成为别人观察的对象和别人想象的故事。

黄亮劲道的面条是黄河边上出产的小麦和传统拉面剂一同作用的产物。传统的拉面剂——蓬灰，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，加进去面会有一种特殊的矿物质香味，拉出的面条够筋道有劲。上世纪80年代初，洛阳杨氏家族将兰州牛肉面引进了中原。相比兰州拉面，杨记拉面只有一种宽度，也没有诸如一二三四的讲究，但为何在郑州这个地方处处压兰州拉面一头呢？原因就在这汤里。

一碗面可解忧愁，一碗兰州陇尚合牛肉面便可让你忘却整天的烦心事。一个有趣的灵魂可以把自己对生活的热爱渗入到一碗面中，懂得在平凡中发现和创造非凡的乐趣与美意，没有什么比一碗牛肉面更实在。

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兰州牛肉面选用牛肉面**面粉，用拉面剂，冬天温水和面，其他季节用凉水。兰州四季分明，不冷不热，气候更适合做面食。和面讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉。”和面是制作牛肉面的关键，和好面，才能拉好面。面和好后还要捣面，以便达到更加劲道，光滑。捣面是个力气活，年轻的西北汉子，。铁锤般的拳头，一遍又一遍的捣在面团上。直到面团油亮光滑，没有一丝气泡缝隙。接下来就开始醒面，用塑料纸裹住，常温下半小时左右就可以。牛肉面制作的又一个关键，拔剂子。将和好的面团，切成大小均匀的小面条，抹上油，用手搓成粗细均匀的长剂子，再抹上油，切成筷子长短统一的短剂子，这些面剂子就像训练过的一样整整齐齐地排例在一起。一个面剂子就是一碗面的正常量，在兰州吃牛肉面，面多面少你说了算，如果你说面多一些，那么师傅的手里面剂子会少掐一点，面少，那就多掐一点。 兰州陇尚合牛肉面加盟比较好。甘肃陇尚合牛肉面加盟可以添加其他产品吗

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    1.准备好上述所需食材2.将牛上脑肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用3.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布，扎紧4.炒锅烧热，诸如植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉5.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒1分钟关火6.将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆7.在压力锅工作时，你可以把厨房收拾下，并把面条煮好捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟8.压力锅工作完毕9.一锅香喷喷的香辣牛肉就得了，把它浇在面条上，开动1.准备好上述所需食材2.将牛上脑肉浸泡若干小时，中途换清水，泡净血水，冷水入锅焯水后备用3.将姜、蒜、干辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香叶等调味料放入纱布，扎紧4.炒锅烧热，诸如植物油，倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，放入牛肉5.加入番茄沙司，迅速翻炒，再加入一点生抽和老抽，炒1分钟关火6.将炒好的牛肉和调味包、盐一起放入压力锅内胆7.在压力锅工作时，你可以把厨房收拾下，并把面条煮好捞出至碗里，面条快煮熟时，放入油菜烫熟8.压力锅工作完毕9.一锅香喷喷的香辣牛肉就得了，把它浇在面条上。兰州陇尚合牛肉面多少钱

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